LegislativaZákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 166/1999 Sb., č. 119/2000 Sb., č. 306/2000 Sb., č. 146/2002 Sb., č. 131/2003 Sb., č. 274/2003 Sb., č. 94/2004 Sb., č. 316/2004 Sb., č. 558/2004 Sb., č. 392/2005 Sb., č. 444/2005 Sb., č. 229/2006 Sb.Vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbo...

OVOCE A ZELENINA•
VÝZNAM☺ •
HOSPODÁŘSKÝ •
KRAJINOTVORNÝ •
NUTRIČNÍ-
zdroj vitamín-
minerálních látek-
Vlákniny-
fyziologicky aktivních látek (pozitivní x negativní)VYUŽITÍ•
PŘÍMÝ KONZUM•
ZPRACOVÁNÍ - KONZERVACEvyužití sklizených plodinprodloužení údržnostipřeklenutí sezónnostizachování nutriční a senzorické kvalityOVOCE A ZELENINA VE VÝŽIVĚ•
VYSOKÝ OBSAH VODY - nízký obsah hlavních živi•
nízký energetický obsah•
VÝZNAMNÝ ZDROJ VITAMÍNŮ, MINERÁLNÍCH LÁTEK, VLÁKNINY•
LÁTKY SE SPECIFI...

Jak by mělo vypadat kvalitní vejceKvalitní vejce má čistou, nepoškozenou a neporušenou skořápku. Skořápka nesmí být naprasklá, nebo dokonce rozbitá, znečištěná trusem, peřím, ani vaječným obsahem. Žloutek by měl být žlutý a pevný, bílek by se neměl roztékat. Vejce musí mít předepsanou hmotnost pro uvedenou hmotnostní třídu. Žloutky ani bílky by neměly obsahovat cizí tělíska, např. krevní skvrny či masové skvrny.Třídění vajecVejce smějí třídit a balit pouze schválené třídírny, které mají přidělen...

Brzy zdomácněly a jsou běžně dostupné všude na světě. Jedí se i čerstvé - fazole, boby, lima boby, hrášek (luskoviny) a ostatní se suší a semena jsou základní potravinou v mnoha částech světa již po tisíce let (luštěniny?).Podle archeologických nálezů se fazole pěstovali nejdříve v Mexiku, lima boby v Peru, boby a cizrna na Středním východě, sója a vigna (mungo) hranatá v Číně a vigna čínská, kajan v Africe, čočku v Sýrii, bob, lupinu a vikev jako pícninu staří Římané.Patří mezi nejoblíbenější v...

Základem je obilné zrno, což je semeno trávy.Trávy rostou na velmi rozsáhlé ploše povrchu zemského, některé i ve vodě ( rýže), dokonce i ve slané vodě (rod Spartina)Výška je rozmanitá: kukuřice v Mexiku až 6 m, bambusy až 1 m za den a až do výšky 40 m.Nejsladší tráva: řecký učenec Theofrastus 300 let př. n. l., cukrová třtina.Životodárné trávypšenice a ječmen -5000 let př. n. l.kukuřice - 4000 let př. n. l.rýže v Číně -cca od roku 2400 př. n. l.další: žito, oves, proso, čirok, kukuřice. Člověk š...

Oddíl 4 cukrářské výrobky a těstaPro účely této vyhlášky se rozumí:a) cukrářské výrobky výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, které jsou po tepelné úpravě dohotoveny pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce.Podle vyhlášky 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony.Pro účely této vyhlášky se rozumí:a) cukrovinkami-potravinami jiné než čokolády a čokoládové bonbony, jejichž zák...

Jen málo receptů se obejde bez soli - ochucuje pokrmy - konzervuje potraviny - přináší tělu Na a Cl - biogenní prvky, důležité pro rovnováhu všech tělesných funkcí včetně svalové i nervové činnosti Bývala pro stát spolehlivým zdrojem příjmů, platily se zní daně, jako dnes z prodeje alkoholu či tabáku. - obětovala se Bohu - vzácná - Starý zákonStaří Římané si soli vysoce cenili- vypláceli dokonce vojsku část žoldu v soli.z angličtiny - salary - plat, salarium - solné platidlo.Dříve se potraviny k...

Rostlina pochází z nejjižnějšího konce Mexika, Španělé přivezli domů a do Maroka. Pak našla cestu do Maďarska, kde zdomácněla a stala se součástí mnoha pokrmů. Kolumbus psal, že axi (indiánský název pro papriku) na karibském ostrově Hispaniola byla „ostřejší než pepř“ a lidé se bez ní neobejdou a jedí je jako my jablka. Plody - lusky s přibližně stejnou délkou a šířkou - jsou typické pro celý rod.Jako zelenina: - výborný zdroj vitamínu C ( zelené 1100 mg.kg-1, červené 1600 mg.kg-1)- obsahují ß-k...

Rostlina - STROMNázev: La Pacho, Guyacan, Pau ď Arco lat.: Tabebuida serratifoliaVýskyt: deštné pralesy od Argentiny po Mexiko, jednotlivě i v sušších tropických pralesíchVýška až 20 m, koruna Ø 70 cm, v chladnějších horách až 700 let.Kvete říjen - únor, růžově až ostře červeně!!!!Surovina k přípravě čaje- vnitřní kůra - LÝKO- červenohnědě zbarvenéObsažené látky: -chloridy, železo (až 205 mg/kg kůry), fluor, jód, draslík (180 mg /kg), vápník (45 g/kg), kobalt, měď, hořčík, mangan, fosfáty, selen...

Appelation d´Origine Contrólée (AOC)28 % z celkové produkce, 30 % se vyváží, 70 % se spotřebuje Francie byla první zemí, která zavedla systém kontroly původu a kvality vín 1935 - Národní úřad pro označování původu vínV současnosti - 400 samostatných úřadů s touto náplní, kontrolují 380 000 ha půdy s průměrnou roční produkcí 21 000 000 hl.Téměř všechna nejlepší vína mají AOCNa etiketě: odkud pochází, odrůda hroznů, pěstitelské metody, metody sběru, omezení výnosu hroznů a výlisnosti, minimální ob...

Réva vinnáRéva vinná- Vitis vinifera- několik tisíc odrůdČeleď Vitaceae - 10 rodů, jen jeden - rod Vitis, Podrod - Euvitis (jsou i další, např.Muscadiniae…, ale nelze…) Euvitis - 60 druhů, jen jeden je důležitý pro výrobu vína -Vitis vinifera. Ve světě vzácně - Vitis labrusca (réva liščí).Roční cyklus révy vinné:únor - SLZENÍ - v hloubce 25 cm dosáhne 10,2 oC, kořeny tlačí mízu, keř - 0,5 - 5,5 l mízy!!březen-duben - RAŠENÍ OČEK- 20-30dní po slzení - otevírají se očka, jsou velmi citlivá na pošk...

Mnozí lidé se domnívají, že voda prodávaná v lahvích je čistší a zdravější, než voda z vodovodu. Ve skutečnosti voda v lahvích obsahuje často větší množství bakterií - i když neškodných - než voda vodovodní, protože nebyla chlórovaná!! Navíc mají mnohé „minerální vody“ stejné hladiny minerálů, jako voda vodovodní.„Pramenité“ a „stolní“ vody mohou pocházet z jakéhokoliv zdroje - vodu z přírodních pramenů až po vodu vodovodní!! Dodavatelé je transportují, míchají, a někdy ještě před plněním sytí o...

KardamomJe jedním z nejstarodávnějších a zároveň nejvíce ceněných koření na světě. Po šafránu a vanilce je třetím nejdražším kořením.Toto prastaré koření, nejdříve užívané ve starém Egyptě, bylo známo starým Řekům i Římanům. Do Evropy se dostalo starými stezkami karavan.Velmi byl a je ceněn v Indii, je „královnou“ koření ( pepř je i ekonomicky „král“). Nejvíce se používá v Indii a na Středním Východě, ale do moučníků a pečiva se používá i v Německu, Rusku a Skandinávii.Ve Francii a Spojených stá...

ChlébChléb je výrobek z mouky, vody, soli, často s přídavkem tuku, mléka, koření, zpravidla zkypřený (kvasnicemi nebo kyselým kváskem, či pečivými prášky), a pečený.Mouka - hlavně pšeničná a žitná, které dávají kyprý a chutný chléb, také však bílé pečivo (housky aj.). Kypřením a pečením se získává z málo stravitelné, surové mouky snadno stravitelné potraviny.Chléb obsahuje hlavně uhlohydráty, něco bílkovin a nepatrně tuků. V žitném chlebě je jejich obsah - uhlohydráty 48 %, bílkoviny 4,5 %, tuků...

Koření jsou:- jedná se o části rostlin jako kořeny, oddenky, kůru, listy, nať, květy, plody, semena nebo jejich části - jako koření se využívá přes 200 druhů rostlin patřících do více než 30 čeledí- nejvýznamnější druhy koření poskytují rostliny pocházející většinou z tropických oblastí Asie, Afriky a Ameriky- v nezbytné míře jsou technologicky zpracované- užívané k ovlivňování chuti a vůně potravin- některé druhy koření (paprika, kurkuma) ovlivňují výrazně i barvu potravin- některé druhy mají f...

Rozdělení:» sušenky » oplatky » piškoty » perníky » extrudované výrobkySušenky » pečou se v pásových pecích při teplotách 160 - 280 ºC, 4 - 10 minutDrezírované (stříkané) sušenky » drezírování = vytlačování těsta s vyšším obsahem tuku přes dýzy (trysky), napodobuje se tak ruční cukrářská výroba, při které se pro tvarování používá textilní sáček s kónickou hubicí