Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 659 projektů
0 nových
Hospodářské výpočty v gastronomii
«»
| Přípona |
Typ skripta |
Stažené 6 x |
| Velikost 0,9 MB |
Jazyk český |
ID projektu 10419 |
| Poslední úprava 06.06.2017 |
Zobrazeno 1 821 x |
Autor: quadra |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
6 Kreditů - kvalita:
89,7% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Slezská univerzita v Opavě
- Fakulta:Filozoficko-přírodovědecká fakulta
- Kategorie:Nezařazené » Gastronomie
- Předmět:Gastronomie
- Studijní obor:-
- Ročník:2. ročník
- Formát:PDF dokument (.pdf)
- Rozsah A4:29 stran
1. Hodnocení úrovně výživy
To, že člověk musí zdravě jíst, aby byl odolný vůči chorobám, zajistil si celkovou práceschopnost, výkonnost a délku života už-víme z předmětu Potraviny a výživa. Z tohoto předmětu také víme, že odborníci z oblasti výživy nejsou se současným stavem úrovně výživy obyvatelstva spokojeni - respektive se strukturou a množstvím konzumované stravy.
Nato jak jsme na tom s výživou mi sami, by nám měla odpovědět tato kapitola. Jinými slovy naučíme se hodnotit vlastní jídelníček, srovnávat jej s výživovými doporučeními a vyvozovat opatření, která povedou k odstranění zjištěných nedostatků.
1.1. Výživová doporučení v číslech
Doposud jste se v Potravinách a výživě seznámili s výživovými doporučeními slovními, která nám obecně říkala, které potraviny je třeba v naší potravě omezovat, a které potraviny bychom naopak měli do naší výživy dostat ve vyšší míře. Tato doporučení měla případně obrazovou podobu - tzv. výživové pyramidy.
Nyní se seznámíme s výživovými doporučeními uváděnými v číslech - doporučenými výživovými dávkami (DVD), s kterými budeme v následující kapitole pracovat. DVD jsou vhodnější pro odborníky. Výživová doporučení se pro svoji jednoduchost hodí pro užití široké veřejnosti.
To, že člověk musí zdravě jíst, aby byl odolný vůči chorobám, zajistil si celkovou práceschopnost, výkonnost a délku života už-víme z předmětu Potraviny a výživa. Z tohoto předmětu také víme, že odborníci z oblasti výživy nejsou se současným stavem úrovně výživy obyvatelstva spokojeni - respektive se strukturou a množstvím konzumované stravy.
Nato jak jsme na tom s výživou mi sami, by nám měla odpovědět tato kapitola. Jinými slovy naučíme se hodnotit vlastní jídelníček, srovnávat jej s výživovými doporučeními a vyvozovat opatření, která povedou k odstranění zjištěných nedostatků.
1.1. Výživová doporučení v číslech
Doposud jste se v Potravinách a výživě seznámili s výživovými doporučeními slovními, která nám obecně říkala, které potraviny je třeba v naší potravě omezovat, a které potraviny bychom naopak měli do naší výživy dostat ve vyšší míře. Tato doporučení měla případně obrazovou podobu - tzv. výživové pyramidy.
Nyní se seznámíme s výživovými doporučeními uváděnými v číslech - doporučenými výživovými dávkami (DVD), s kterými budeme v následující kapitole pracovat. DVD jsou vhodnější pro odborníky. Výživová doporučení se pro svoji jednoduchost hodí pro užití široké veřejnosti.
Klíčová slova:
úroveň výživy
hmotnost
normování pokrmů
kalkulace pokrmů
objem
hmotnost
Obsah:
- Obsah:
1. Hodnocení úrovně výživy -3-
1.1. Výživová doporučení v číslech -3-
1.2. BMI - Body Mass Index -4-
1.3. Časové rozložení energetického příjmu -4-
1.3.1. Energetická hodnota snídaně a dopolední svačiny -5-
1.3.2. Energetická hodnota oběda -6-
1.3.3. Energetická hodnota odpolední svačiny a večeře -7-
1.3.4. Energetická hodnota celodenní stravy -8-
1.4. Systematické sledování energetického přijmu -9-
1.5. Systematické sledování přijmu základních živin -9-
2. Objem a hmotnost -14-
2.1. Převody jednotek objemu -14-
2.2. Převody jednotek hmotnosti -14-
3. Normování pokrmů -15-
3.1. Polévky -15-
3.1.1. Množství polévky, hmotnost vybraných vložek a zavářek do polévek -15-
3.1.2 Normování polévek a vývarů -15-
3.1.3. Průměrné ztráty zeleniny -17-
3.2. Hlavní jídla -18-
3.2.1. Normování hlavních jídel -18-
3.2.2. Výtěžnost pokrmu -19-
3.2.3. Průměrné ztráty mas -20-
3.3. Moučníky -21-
3.4. Výrobky studené kuchyně -23-
3.4.1. Průměrné ztráty při opracování surovin -23-
3.4.2. Normování výrobků studené kuchyně -23-
4. Kalkulace pokrmů -24-
4.1. Výpočet cen nakupovaných surovin -24-
4.2. Výpočet prodejní ceny -25-
4.3. Kalkulační vzorec -26-