Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 662
projektů
Čištění a šrotování sladu
«»
| Přípona |
Typ prezentace |
Stažené 2 x |
| Velikost 1,4 MB |
Jazyk český |
ID projektu 5480 |
| Poslední úprava 07.04.2015 |
Zobrazeno 1 804 x |
Autor: techplanet |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
4 Kreditů - kvalita:
87,9% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta:Agronomická fakulta
- Kategorie:Nezařazené » Gastronomie
- Předmět:Potravinárska technika
- Studijní obor:-
- Ročník:1. ročník
- Formát:PDF dokument (.pdf)
- Rozsah A4:56 stran
Varní zpracování
Cílem varního zpracování je převést za pomoci enzymů extraktivní látky sladu do roztoku, získaný extraktivní roztok sladiny oddělit s minimálními ztrátami od nerozpustných zbytků sladového zrna, tj. od mláta, a povařením sladiny s chmelem produkt ohořčit a tepelně stabilizovat. Získaná mladina je po odloučení kalů a ochlazení připravena pro kvasný proces.
Varní zpracování
• při varním zpracování se využívá celá řada
- fyzikálních,
- chemických
- a biochemických pochodů.
Jejich vhodné řízení je předpokladem pro dosažení požadované kvality mladiny a hospodárnosti výroby.
Sled výrobních operací při výrobě mladiny shrnut do tabulky (tab. 13-1).
Cílem varního zpracování je převést za pomoci enzymů extraktivní látky sladu do roztoku, získaný extraktivní roztok sladiny oddělit s minimálními ztrátami od nerozpustných zbytků sladového zrna, tj. od mláta, a povařením sladiny s chmelem produkt ohořčit a tepelně stabilizovat. Získaná mladina je po odloučení kalů a ochlazení připravena pro kvasný proces.
Varní zpracování
• při varním zpracování se využívá celá řada
- fyzikálních,
- chemických
- a biochemických pochodů.
Jejich vhodné řízení je předpokladem pro dosažení požadované kvality mladiny a hospodárnosti výroby.
Sled výrobních operací při výrobě mladiny shrnut do tabulky (tab. 13-1).
Klíčová slova:
vaření
zpracování
přijmová linka
skladování
šrotování
šrotovník
mlýn
Obsah:
- VArní zpracování
Příjmová linka sladu
Teorie šrotování sladu
Šrotování sladů s různým rozluštěním
Zařízení šrotovny
Skladování, doprava, čištění a vážení sladu
Šrotovníky pro suché šrotování
Dvouválcový šrotovník
Čtyřválcový šrotovník
Šestiválcový šrotovník
VÁlce šrotovníků
Kondicionovací šnek pro kondicionování párou
Kondicionovací šnek a výdržník pro kondicionování rozstřikem vody
Kladívkový mlýn
Zásobník sladového šrotu
Šrotovníky pro šrot kondicionovaný máčením
Šrotovníky pro mokré šrotování
Praxe šrotování
Kontrola šrotování