Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 662
projektů
Přednáška na téma Pasterace
«»
| Přípona |
Typ přednášky |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,7 MB |
Jazyk český |
ID projektu 5483 |
| Poslední úprava 07.04.2015 |
Zobrazeno 1 580 x |
Autor: techplanet |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
4 Kreditů - kvalita:
88,3% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta:Agronomická fakulta
- Kategorie:Nezařazené » Gastronomie
- Předmět:Potravinárska technika
- Studijní obor:-
- Ročník:1. ročník
- Formát:PDF dokument (.pdf)
- Rozsah A4:40 stran
Tepelné ošetření konzumního mléka
• Účelem tepelného ošetření mléka je inaktivace patogenních a technologicky nežádoucích mikroorganismů.Mléko se stane zdravotně nezávadným a prodlouží se jeho trvanlivost.
• Zvyšováním teploty se růst mikroorganismů nejprve zpomaluje, pak zastavuje a dalším zvýšením teploty jsou mikroorganismy inaktivovány. Tepelná odolnost mikroorganismů je různá podle druhu.
Tepelné ošetření konzumního mléka
Účelem tepelného ošetření mléka je kromě inaktivace mikroorganismů také částečná inaktivace enzymů v mléce. Důležitá je zejména inaktivace lipas, oxidoreduktas a proteas.
Tepelné ošetření mléka se dělí na dva základní způsoby:
a) Při pasteraci se mléko zahřívá na teplotu do 100 °C a trvanlivost zchlazeného mléka je omezena na několik dnů.
b) Při sterilizaci se používají teploty vyšší než 100 °C (max. 150 °C) a trvanlivost mléka skladovaného při pokojové teplotě je několik týdnů až měsíců, a to podle druhu záhřevu.
• Účelem tepelného ošetření mléka je inaktivace patogenních a technologicky nežádoucích mikroorganismů.Mléko se stane zdravotně nezávadným a prodlouží se jeho trvanlivost.
• Zvyšováním teploty se růst mikroorganismů nejprve zpomaluje, pak zastavuje a dalším zvýšením teploty jsou mikroorganismy inaktivovány. Tepelná odolnost mikroorganismů je různá podle druhu.
Tepelné ošetření konzumního mléka
Účelem tepelného ošetření mléka je kromě inaktivace mikroorganismů také částečná inaktivace enzymů v mléce. Důležitá je zejména inaktivace lipas, oxidoreduktas a proteas.
Tepelné ošetření mléka se dělí na dva základní způsoby:
a) Při pasteraci se mléko zahřívá na teplotu do 100 °C a trvanlivost zchlazeného mléka je omezena na několik dnů.
b) Při sterilizaci se používají teploty vyšší než 100 °C (max. 150 °C) a trvanlivost mléka skladovaného při pokojové teplotě je několik týdnů až měsíců, a to podle druhu záhřevu.
Klíčová slova:
konzumní mléko
pasterace
pasterační záhřev
Pasteur
pasterační zařízení
Obsah:
- Tepelné ošetření konzumního mléka
Proces pasterace mléka
Účinek pasterace závisí hlavně na těchto faktorech:
Podle výšky teploty pasteračního záhřevu
Změny mléka při pasteraci
Určení kritéria Pasteura
a) Určení kritéria Pasteura parních pasteračních zařízení
b) Určení kritéria Pasteura horkovodních pasteračních zařízení