Poznámky o čaji

ČAJ

Čaj je odvar z listů čajovníku čínského - Camellia sinensis L. (Thea sinensis, Bohea viridis).
varieta -čínská - 2-3 m, temně zelené, malé (až 5 cm dlouhé) listy.
Sklízí se až 100 let - ČINA, TIBET, JAPONSKO
- assámská -14-18 m (i 20-30 m), listy větší (15-35 cm), světlejší sklízí se až 40 let,
- indonéská (indočínská)- 4 ,5 - 6 m strom, něco mezi nimi.
Má tmavě zelené, lesklé kožovité listy, malé bílé květy o ø 2,5 cm, plod podobný muškátovému oříšku s 1 - 3 semeny.
Pěstování: pod stínícími stromy, zakryté proti intenzivnímu slunci. Nejlépe ve velmi teplém, vlhkém prostředí, teplota 10 - 29,5 °C, roční srážky 200 - 2280 mm, nadmořská výška 30-2100 m n.m.. Kombinace potřebné nadmořské výšky a vlhkosti zajišťuje pomalý růst Větší nadmořská výška - kvalitnější a výraznější nálev.
Tzv. ortodoxní metoda sklizně a zpracování: sklizeň, případné zahřátí, zavadnutí, rolování, fermentace, sušení, třídění
Sklizeň: -císařská
- pa-ko - pe koe- P + 1(2,3,4), FF, SF, TF(fist flush, F1,2,3…..)

Zahřátí - ručně, každý list individuálně prsty přitlačen na horkou pánev, vytápěnou dřevem (Čína….), vhozen na okamžik do vroucí vody (Japonsko…)
Zavadnutí - ve stínu, na slunci, <10 hodin
lehké, střední, tvrdé
Rolování - ruční, strojové
lehké, střední, tvrdé
- pro následující fermentaci, pro výrobu některého zeleného čaje (perlový čaj - Gunpowder „střelný prach“)