Přednášky38 s. / 1. roč. / doc
Konzumace potravin• po dopěstování (čerstvé ovoce n. zelenina) - pouze část produkce, více se zpracovává• po výrobě• potřeba stabilizace n. konzervaceKonzervace• jednoduché n. náročné zákroky• původní charakter potraviny - zachován n. změněn (čerstvé ov., kompot, ov. šťáva, ov. destilát)Konzervace potravin je každý úmyslný zákrok, příp. úprava potravin, prodlužující skladovatelnost suroviny a potraviny déle než dovoluje přirozená tržnost (Kyzlink, 1988)Substrát = surovina konzervárenského průmys...