Voda ve výživě

Voda je jednou z nejrozšířenějších sloučenin v biosféře, je ojedinělá svými chemickými a fyzikálními vlastnostmi, obsahově tvoří hlavní složku lidského těla. Funkce vody v lidském organismu:
• tvoří prostředí pro životní děje,
• funguje jako rozpouštědlo pro organické i anorganické látky, umožňuje jejich transport na různá místa v organismu,
• má významnou úlohu v tepelném hospodářství, její vysoká tepelná kapacita umožňuje poměrně rychlé vyrovnání teplot,
• přispívá k udržení koloidního stavu některých biopolymerů, především bílkovin,
• působí jako reaktant při hydrolytických (většina trávicích procesů)
a hydratačních reakcích,
• účastní se řízení toku energie buď svým rozkladem (redukcí) nebo syntézou (oxidací), při redukci se voda váže, při oxidaci se tvoří.