Hledej
Zobraz:
Univerzity
Kategorie
Rozšířené vyhledávání
12 659 projektů
0 nových
Produkce a spotřeba masa
«»
| Přípona .doc |
Typ poznámky |
Stažené 0 x |
| Velikost 0,1 MB |
Jazyk český |
ID projektu 9236 |
| Poslední úprava 19.12.2016 |
Zobrazeno 820 x |
Autor: goldenlife |
Sdílej na Facebooku |
||
| Detaily projektu | ||
- Cena:
4 Kreditů - kvalita:
82,2% -
Stáhni
- Přidej na srovnání
- Univerzita:Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
- Fakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Kategorie:Přírodní vědy » Veterinární lékařství
- Předmět:Technologie masné produkce
- Studijní obor:-
- Ročník:3. ročník
- Formát:MS Office Word (.doc)
- Rozsah A4:5 stran
Produkce = hmotnost jatečně opracovaných nebo upravených těl (JOT nebo JUT) - podklad pro zpeněžení jatečních zvířat „v mase“
Spotřeba masa (kromě ryb) = ve statistikách vyjádřena „v hodnotě masa na kosti“ (hodnota JUT připadající na jednoho průměrného obyvatele státu v kg/rok)
Pro výživu = množství přijatého libového masa (odhad) - vepřové maso 50 - 60% z hodnoty JUT
Vývoj v ČR:
- vrchol produkce a spotřeby masa r. 1989 (97,4kg/os/rok) a 1990 (96,5kg/os/rok)
- největší snížení spotřeby r. 1991 (ekonomická reforma - liberalizace cen (o 20% pokles spotřeby hovězího masa, o 30% zvýšení ceny)
- snižování až do r. 1995 (2 - 4%), mírné snížení i u vepřového a drůbežího masa
- r. 1996 nárůst spotřeby o 4 - 6%, hovězí pokles o 1,6%
- u hovězího masa vývoj ovlivněn nevýhodnou relací:
• jakost:cena (nevyhovující texturní vlastnosti)
• nedostatečná vyzrání a záměna
• výskyt BSE
Spotřeba masa (kromě ryb) = ve statistikách vyjádřena „v hodnotě masa na kosti“ (hodnota JUT připadající na jednoho průměrného obyvatele státu v kg/rok)
Pro výživu = množství přijatého libového masa (odhad) - vepřové maso 50 - 60% z hodnoty JUT
Vývoj v ČR:
- vrchol produkce a spotřeby masa r. 1989 (97,4kg/os/rok) a 1990 (96,5kg/os/rok)
- největší snížení spotřeby r. 1991 (ekonomická reforma - liberalizace cen (o 20% pokles spotřeby hovězího masa, o 30% zvýšení ceny)
- snižování až do r. 1995 (2 - 4%), mírné snížení i u vepřového a drůbežího masa
- r. 1996 nárůst spotřeby o 4 - 6%, hovězí pokles o 1,6%
- u hovězího masa vývoj ovlivněn nevýhodnou relací:
• jakost:cena (nevyhovující texturní vlastnosti)
• nedostatečná vyzrání a záměna
• výskyt BSE
Klíčová slova:
produkce
spotřeba masa
výživa
vývoj v ČR
stopové prvky
biologický agens
zdravotní rizika
Obsah:
- Vývoj v ČR:
Vlivy na spotřebu masa:
Vývoj ve světě, v EU:
Vývoj EU vs. ČR:
Zdravotní aspekty konzumace masa:
Nebezpečí spojená s konzumací masa:
Chemické látky s různou toxikologickou prioritou:
Z hlediska systematického biologická agens můžeme dělit:
Zdravotní rizika (ZR) spojená s konzumací masa: