Přednášky30 s. / - roč. / doc
Alkoholové kvašení je biochemický proces, při kterém jsou rostlinné polysacharidy přeměňovány na alkohol za přítomnosti kvasinek. Kvasinky vlastní enzymy, kterými přeměňují rostlinné sacharidy na ethanol a oxid uhličitý za vzniku tepla a energie.Při anaerobních podmínkách kvasinky přeměňují glukosu na ethanol a jako vedlejší produkt vzniká oxid uhličitý.Aerobní• S přístupem vzduchu (není omezeno množství), produktem je octové kvašení, kyselina citrónová, kyselina máselná.Anaerobní • Bez volného ...